Les enfants ont pu déguster la semaine dernière le repas de Noël des petits palais. Avec en dessert une bûche de noël maison préparée par Joël .
Habituellement la confection des bûches de Noël se fait lors d’un atelier ouvert aux parents volontaires. Cette année crise sanitaire, oblige, nous n’avons pas pu organiser cet atelier très prisé !
Mais pour compenser cela Joël nous a autorisé à publier sa recette de la bûche de noël (dans des proportions familiales !)
La voici :
Ingrédients pour la pâte à génoise
- sucre 0.250
- œufs 5
- farine 0,250 kg
- levure chimique 1/2 paquet
Ingrédients pour la crème au beurre
- sucre 0,250 kg
- eau 6 cl
- jaunes d’œufs 4
- beurre en pommade
- 0,250 parfum au choix ( vanille, chocolat, café, rhum ou grand marnier)
Ingrédients pour le sirop:
- 100g d’eau
- 100g de sucre
- Rhum ou grand marnier selon le goût
RECETTE:
Faire la génoise
Casser les oeufs dans un récipient qui supporte la chaleur. Faire une omelette et incorporer le sucre, les battre sur feu doux. Chauffer légèrement et monter la préparation au fouet électrique
Une fois bien montée, incorporer peu à peu la farine mélangée avec la levure. Sur une plaque beurrée et farinée ou sur une plaque avec une feuille sulfurisée, étaler la pâte en prenant soin de laisser 1 centimètre sur la périphérie de la plaque et que son épaisseur soit égale
Mettre à four très chaud (220°)
Cuisson de très courte durée pour éviter qu’elle ne dessèche.
Une fois cuite, démouler la génoise sur un torchon et laisser refroidir.
Faire le sirop:
Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter l’alcool (rhum grand marnier ) suivant le choix.
Faire la crème au beurre:
Faire cuire au petit filet (dans une casserole à feu doux) le sucre et l’eau (115°).
Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient qui supporte le chaud, ajouter le sucre cuit peu à peu en mélangeant rapidement au fouet électrique. Laisser refroidir.
Une fois la préparation froide et montée, Ajouter le beurre en pommade.
Ajouter à la crème au beurre le parfum de votre choix (vanille, chocolat, café, rhum ou grand marnier). Pour les arômes liquides, mettre directement dans la crème.
Pour le chocolat, le mettre fondu et mélanger le tout.
Montage
Laisser la génoise sur le torchon et l’imbiber légèrement et avec modération avec le sirop.
Étaler la crème sur la génoise et avec les coins du torchon la rouler en forme de bûche. La mettre dans un plat et la recouvrir de crème.
Décorer avec une fourchette pour faire des sillons, mettre des petits sujets et la stocker au froid.