- Mixer ensemble :
- 50% de haricot blancs cuits égouttés et rincés ;
- 25% d’huiles (ex : mélange d’huile de colza, de tournesol, d’olive) ;
- 10% d’échalotes émincées ;
- 10% de moutarde ;
- 5% de vinaigre.
Cette sauce, qui évoque la mayonnaise et peut s’utiliser avec un œuf dur, dans langoustines, une rémoulade ou « en trempette » permet de réduire considérablement l’apport en gras pour lequel on peut choisir une vraie huile de grande qualité, riche en oméga 3.
Recette extraire de « Savez-vous goûter… les légumes secs ? » (Presses de l’EHESP 2014)