- 200 g de sarrasin en grain
- 1 fois ½ à 2 fois son volume d’eau
- ½ cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à soupe de tamari
- 1 noisette de beurre
- 400 g de poireau
- 600 g de courge ou patate douce
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de thym
- sel
- poivre
- 125 g de tome d’Anjou ou autre fromage
- 30 g de graine de courge
- Faire doucement chauffer les grains de sarrasin. Amener l’eau à ébullition dans une autre casserole avec le sel et le tamari. Quand l’eau est bouillante, verser sur les grains chauds, baisser et laisser cuire couvert 20 minutes, sans remuer. A la fin, égrener en faisant fondre le beurre puis étaler dans un plat à gratin.
- Laver et émincer le poireau lavé (blanc et vert en morceaux de 8 mm). Couper la courge en dés de 1 cm (sans éplucher si potimarron). Disposer dans une casserole de 3L, dans l’ordre : les poireaux, l’ail écrasé et le thym, le potimarron, en répartissant le sel (1 cuillère à café) au fur et à mesure. Couvrir et cuire à l’étouffée : 4 min feu vif, 25 min feu doux, sans ouvrir ni remuer. A la fin, lorsque le potimarron est fondant, mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.
- Déposer les légumes sur le sarrasin. Couvrir de lamelles de tome, parsemer de graines de courges et gratiner 10 min au four à 180°C.
Conseil : Faire fondre un peu de beurre (salé) dessus avant de servir.